Ciąża to czas, w którym wiele kobiet zaczyna dokładniej przyglądać się swojej diecie. Produkty spożywcze, które wcześniej wydawały się całkowicie bezpieczne, nagle budzą wątpliwości. Jednym z nich jest parmezan – twardy, długo dojrzewający ser o intensywnym smaku. Czy w ciąży można jeść parmezan? Odpowiedź nie jest jednoznaczna dla wszystkich serów, jednak w przypadku parmezanu sytuacja wygląda znacznie lepiej, niż wiele osób przypuszcza. Warto poznać fakty, aby świadomie komponować jadłospis i nie rezygnować z wartościowych produktów bez potrzeby.
Czy parmezan to ser pasteryzowany?
To pytanie pojawia się bardzo często, ponieważ pasteryzacja mleka ma ogromne znaczenie dla bezpieczeństwa kobiet w ciąży.
Tradycyjny włoski Parmigiano Reggiano produkowany jest z mleka surowego, czyli niepasteryzowanego. Na pierwszy rzut oka mogłoby się wydawać, że oznacza to konieczność całkowitego wyeliminowania go z diety ciężarnej. W rzeczywistości sprawa wygląda inaczej.
Parmezan należy do serów twardych i długo dojrzewających. Proces dojrzewania trwa co najmniej 12 miesięcy, a często nawet 24 lub 36 miesięcy. W tym czasie ser traci znaczną ilość wody, staje się bardzo twardy i osiąga niską aktywność wody. Takie środowisko jest wyjątkowo niekorzystne dla rozwoju bakterii, w tym bakterii Listeria monocytogenes, które są największym zagrożeniem dla kobiet w ciąży.
To właśnie dlatego wiele krajowych i zagranicznych instytucji zajmujących się bezpieczeństwem żywności uznaje twarde sery dojrzewające za produkty bezpieczniejsze od miękkich serów produkowanych z mleka niepasteryzowanego.
Na rynku można spotkać również sery typu parmezan produkowane z mleka pasteryzowanego. Warto jednak pamiętać, że oryginalny Parmigiano Reggiano zgodnie z tradycyjną recepturą powstaje z mleka surowego.
Czy można jeść parmezan w ciąży?
Dobra wiadomość jest taka, że w większości przypadków odpowiedź brzmi: tak.
Kobieta w ciąży może spożywać parmezan, ponieważ jest to ser twardy i długo dojrzewający. Ryzyko obecności bakterii Listeria jest w nim bardzo niskie. Dotyczy to zarówno oryginalnego Parmigiano Reggiano, jak i Grana Padano oraz wielu innych twardych serów dojrzewających.
Nie oznacza to jednak, że można spożywać go bez żadnych ograniczeń. Parmezan zawiera stosunkowo dużo soli oraz tłuszczu, dlatego najlepiej traktować go jako dodatek do potraw, a nie ich główny składnik.
Parmezan może być wartościowym elementem diety przyszłej mamy, ponieważ dostarcza:
- pełnowartościowego białka,
- wapnia niezbędnego dla kości i zębów dziecka,
- fosforu,
- cynku,
- witaminy A oraz witamin z grupy B.
Dzięki długiemu dojrzewaniu zawiera również niewielkie ilości laktozy, dlatego niektóre osoby z jej nietolerancją lepiej go tolerują niż świeże sery.
Jeżeli ciężarna kupuje parmezan krojony na wagę, warto wybierać sklepy dbające o odpowiednie warunki przechowywania. Jeszcze bezpieczniejszym rozwiązaniem jest zakup fabrycznie zapakowanego sera z aktualnym terminem przydatności do spożycia.
Jeżeli ser ma nieprzyjemny zapach, widoczną pleśń inną niż charakterystyczna dla danego produktu lub był długo przechowywany po otwarciu opakowania, lepiej z niego zrezygnować.
Dlaczego kobiety w ciąży powinny uważać na niektóre sery?
Największym zagrożeniem nie jest sam tłuszcz czy kaloryczność, lecz możliwość zakażenia bakterią Listeria monocytogenes.
Listerioza jest chorobą występującą stosunkowo rzadko, jednak u kobiet ciężarnych może prowadzić do bardzo poważnych powikłań. Zakażenie zwiększa ryzyko poronienia, przedwczesnego porodu, zakażenia płodu, a w skrajnych przypadkach również jego obumarcia.
Co istotne, objawy u przyszłej mamy często przypominają zwykłą infekcję. Mogą pojawić się:
- gorączka,
- bóle mięśni,
- osłabienie,
- dreszcze,
- dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego.
To właśnie dlatego lekarze zalecają unikanie produktów, w których ryzyko namnażania bakterii jest największe.
Jakich serów nie można jeść w ciąży?
Największą ostrożność należy zachować w przypadku miękkich serów, szczególnie jeśli zostały wyprodukowane z mleka niepasteryzowanego.
Do produktów, których lepiej unikać, należą między innymi:
- brie z mleka niepasteryzowanego,
- camembert z mleka niepasteryzowanego,
- sery pleśniowe z niepasteryzowanego mleka,
- świeże sery farmerskie niewiadomego pochodzenia.
Nie oznacza to jednak, że każdy ser pleśniowy jest automatycznie zakazany. Jeżeli został wyprodukowany z mleka pasteryzowanego i był właściwie przechowywany, ryzyko jest znacznie mniejsze. Mimo to wiele towarzystw medycznych zaleca kobietom ciężarnym zachowanie szczególnej ostrożności wobec miękkich serów pleśniowych.
Bezpieczniejszym wyborem są natomiast sery twarde, takie jak:
- parmezan,
- Grana Padano,
- cheddar,
- ementaler,
- gouda,
- edamski.
W przypadku każdego sera warto przeczytać informacje znajdujące się na etykiecie producenta.
Jak bezpiecznie spożywać parmezan w ciąży?
Samo wybranie odpowiedniego rodzaju sera nie wystarczy. Ważny jest również sposób jego przechowywania.
Po otwarciu opakowania należy przechowywać parmezan w lodówce zgodnie z zaleceniami producenta. Najlepiej spożyć go w ciągu kilku dni od otwarcia, aby ograniczyć możliwość rozwoju drobnoustrojów na powierzchni sera.
Przed startym parmezanem sprzedawanym luzem warto zachować ostrożność. Znacznie lepiej kupić cały kawałek i zetrzeć go bezpośrednio przed podaniem. Ogranicza to ryzyko zanieczyszczenia produktu podczas przechowywania.
Parmezan doskonale sprawdza się jako dodatek do makaronów, risotto, sałatek, zup kremów czy pieczonych warzyw. Niewielka ilość wystarczy, aby nadać potrawie intensywny smak i wzbogacić ją o cenne składniki odżywcze.
Czy parmezan ma wartości odżywcze ważne dla przyszłej mamy?
Parmezan jest jednym z najbardziej skoncentrowanych źródeł wapnia spośród wszystkich serów. Już niewielka porcja dostarcza znaczących ilości tego pierwiastka, który odpowiada za prawidłowy rozwój układu kostnego dziecka oraz pomaga utrzymać zdrowe kości i zęby matki.
Znajdujące się w nim białko dostarcza aminokwasów niezbędnych do budowy tkanek rozwijającego się organizmu. Ser zawiera również fosfor, cynk i witaminę B12, które odgrywają ważną rolę w funkcjonowaniu układu nerwowego oraz produkcji czerwonych krwinek.
Należy jednak pamiętać, że parmezan jest produktem o wysokiej zawartości sodu. Nadmierne spożycie soli nie jest wskazane w ciąży, dlatego najlepiej zachować umiar i traktować go jako dodatek do zbilansowanej diety.
Czy w ciąży można jeść parmezan bez obaw?
Większość specjalistów zgadza się, że twardy, długo dojrzewający parmezan należy do serów uznawanych za bezpieczne dla kobiet w ciąży. Mimo że tradycyjnie powstaje z mleka niepasteryzowanego, jego wielomiesięczne dojrzewanie znacząco ogranicza możliwość przetrwania niebezpiecznych bakterii.
Najważniejsze jest kupowanie sera ze sprawdzonych źródeł, przestrzeganie zasad przechowywania oraz spożywanie go z umiarem. Dzięki temu przyszła mama może cieszyć się charakterystycznym smakiem parmezanu i jednocześnie korzystać z jego wartości odżywczych bez niepotrzebnych obaw.
Źródło: www.bobaskowo.pl
